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Chapitre 7 : La levure de mon gâteau au yaourt :
I- L’effet de la levure sur mon gâteau au yaourt :
Problème : A quoi sert la levure dans mon gâteau au yaourt ?
Hypothèses (idées de réponses au problème) des élèves.
Hypothèses : A le faire gonfler.
Proposition par les élèves d'expériences pour valider ces hypothèses. Réflexion sur l'importance de l'expérience témoin.
Observation de photos : à gauche : pain avec levure, à droite : pain (indien) sans levure :
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Bilan : La levure sert à faire gonfler mon gâteau au yaourt. Mon gâteau au yaourt est plus aéré et a plus de volume quand je mets de la levure.
A la maison : activité 1 p126-127.
II- L’action de la levure :
Problème : Comment expliquer que la levure fasse gonfler mon gâteau au yaourt ?
Hypothèses (idées de réponses au problème) des élèves.
Hypothèses : La levure produit du gaz.
Présentation d'une expérience puis interprétation de ses résultats. Dans un tube à essai, on met de l'eau puis, soit de la levure seule, soit de la levure et de la farine à 10°C, 20°C, ou 30°C. Ces tubes à essai sont bouchés avec toutefois un conduit qui permet l'évacuation des gaz. Ces conduits aboutissent dans d'autres tubes à essai, mis à l'envers et remplis d'eau (deuxième et troisième photos). On peut ainsi mesurer le gaz produit dans les premiers tubes à essai. On observe, au bout d'une nuit, que la levure ne produit du gaz qu'en présence de farine et qu'elle en produit davantage quand la température est plus élevée (dernière photo).
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Présentation d'une expérience puis interprétation de ses résultats. Test de la présence d'amidon (grâce à l'eau iodée) dans la farine seule et dans la farine mise en contact avec la levure.
Bilan : La levure produit du gaz, ce qui explique qu’elle fasse gonfler mon gâteau au yaourt. Elle ne produit du gaz qu’en présence de farine, qu’elle transforme, et à une température d’une vingtaine de degrés. Ceci permet à l’Homme de contrôler cette transformation.
A la maison : activité 2 p148-149.
III- La levure :
Problème : De quoi est constituée la levure ?
Préparation d'une lame pour l'observation au microscope de levure, avec coloration au bleu de méthylène.
Observation et dessin au microscope de levure.
Comparaison avec les dessins de cellules animales et végétales.
Bilan : La levure est constituée de champignons microscopiques.
Ces champignons, comme tous les êtres vivants, sont constitués de cellules organisées de la même façon : membrane, cytoplasme et noyau. On dit que la cellule est l’unité d’organisation du vivant.
Par contre, la levure n’est constituée que d’une cellule, c’est un unicellulaire, alors que végétaux et animaux sont constitués de très nombreuses cellules, ce sont des pluricellulaires.
A la maison : activité 5 p174-175 + révisions.